De cursus is bestemd voor leidinggevenden, zoals hoofden voedingsdienst, chef-koks, hoofden restauratieve dienst, maar ook voor zelfstandig werkende koks die verantwoordelijk zijn voor hygiënische aspecten van de voedselbereiding.
Leerdoel:
Het aanreiken van voldoende kennis en vaardigheden om medewerkers te kunnen motiveren tot hygienisch handelen en om dit handelen te kunnen controleren.
Aantal dagen:
In deze cursus, een intensieve training van vijf dagen, worden theorie en praktijk gecombineerd. De verschillende opdrachten zijn gericht op de werksituatie, en worden na afloop uitgebreid besproken en geëvalueerd. Naast de bekende onderwerpen richt de module Veiligheid zich ook op actuele onderwerpen binnen HACCP, Arbo en Milieu.
Programma:
- Wetgeving rondom Veiligheid
- Arbo, ziekteverzuim en re-integratie
- Risico-inventarisatie en risico-evaluatie
- HACCP
- Milieu