Koken in het (personeels)restaurant
| 
| 
Onderwerpen:
- Organisatie en Menuplanning
- Productieplanning
- Budgettering (kostprijs grondstoffen en/of integrale kostprijs van de componenten en maaltijden, extra diensten, reële verkoopprijs.
- PR van het restaurant, presentatietechnieken, inspringen op trends
- Klantgericht werken en samenwerken met restaurantmedewerkers
- Hygiëne(code) in het restaurantApparatuur, outillage en inrichting, materiaalgebruik
- Garneren en variëren
- Inrichting van een saladebar, toetjesbuffet en buffetpresentatie
Doelgroep:
Koks die (gaan) werken in het (personeels)restaurant (Frontoffice Cooking)
Cursusindeling voor 3 dagdelen:
1e dagdeel (theorie)
- Organisatie en Menuplanning
- Productieplanning (vraaggericht en aanbodgericht)
- Budgettering (kostprijs grondstoffen en/of integrale kostprijs van de componenten en maaltijden, extra diensten, reële verkoopprijs.
2e dagdeel (theorie)
- PR van het restaurant, presentatietechnieken, inspringen op trends
- Klantgericht werken en samenwerken met restaurantmedewerkers
- Hygiëne(code) in het restaurant
3e dagdeel (praktijk)
- Apparatuur, outillage en inrichting, materiaalgebruik
- Garneren en variëren
- Inrichting van een saladebar, toetjesbuffet en buffetpresentatie
